OLIO E OLIVE

Come è ormai risaputo, l’olio extravergine di oliva, grazie all’elevato contenuto di acido oleico, protegge cuore e arterie, rallenta l’invecchiamento celebrale, previene l’arteriosclerosi.
Studi recenti hanno dimostrato che il consumo adeguato di olio extravergine abbassa il livello di LCI (colesterolo cattivo) mentre innalza quello di HDL (colesterolo buono), inoltre, i nutrizionisti sono concordi nell’affermare l’alta digeribilità dell’olio extravergine sia in cottura che a crudo, perché a differenza di altri oli, compresi oli di oliva non extravergini, la percentuale di acidi grassi è molto simile a quella del latte materno, alimento perfetto sotto qualsiasi punto di vista.

 

L’azienda agricola

OLIO EXTRAVERGINE

E’ di fondamentale importanza sapere che l’olio extravergine di oliva è ottenuto da un frutto e non da semi come altri oli, viene estratto a freddo con mezzi meccanici, è immediatamente commestibile e inoltre, se molito con la dovuta accuratezza e ben conservato, mantiene integro il patrimonio nutrizionale che possedeva il frutto.

LA TENUTA

Prevalentemente monovarietale, proveniente da un cultivar selezionato dal CNR di Pistoia, si estende per circa 10 ha su tre diversi lotti di terreno esposti al sole e al vento fresco tipico della zona.
La potatura a mono-cono facilita la raccolta che avviene rigorosamente a mano e con ausilio di attrezzature tecniche specifiche. Soltanto le olive staccate direttamente dalla pianta vengono messe in piccole cassette di plastica areate che a fine giornata vengono trasportate al frantoio per la molitura serale.

QUALITA’

Spesso si tende a identificare con la parola “buono” il significato di “qualità”. Buono significa, nella maggior parte dei casi, che piace, la qualità invece va associata a quel prodotto che risponde a parametri oggettivi individuati da studi specifici.
I parametri che un extravergine deve rispettare sono molti, per esempio deve contenere un’alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi, avere un’acidità minore dello 0,8%, possedere un basso contenuto di perossidi, mentre la quantità di polifenoli (responsabili in parte del sapore dell’olio) è variabile da olio a olio e influisce sulla qualità e sul sapore dell’olio più o meno fruttato e piccante.
L’olio Scarcione, prodotto da olive sane e fresche, molite a freddo entro 48 ore dalla raccolta, corrisponde a quei canoni di qualità che il consumatore attento ricerca. Il frantoio “biologico” scelto dall’azienda corrisponde alla linea di produzione dell’azienda Scarcione. La pulizia degli ambienti e dei macchinari, il personale altamente specializzato che da generazioni opera nel campo, permette una lenta molitura a freddo dei frutti.

PRODOTTO BIOLOGICO

La conservazione dell’olio è importante, difatti l’ossidazione dovuta all’esposizione all’aria del prodotto neutralizza i polifenoli attivi facendo perdere al prodotto sia il sapore che le caratteristiche organolettiche e salutistiche, l’olio fresco viene subito conservato in appositi contenitori di acciaio, privi di saldature interne, che mantengono il prodotto sottovuoto durante i mesi necessari per la decantazione dell’olio.
Trascorso il periodo necessario l’olio viene imbottigliato ed è proprio questo il momento più delicato perché il prodotto deve restare il meno possibile a contatto con l’aria per evitare che si ossidi e che quindi perda le sostanze vitaminiche e l’aroma fruttato peculiare dell’olio Scarcione.
Inoltre ogni processo della filiera viene controllato dall’ente ECOCERT ITALIA che analizza il terreno e le metodologie di concimazione per poter garantire la biologicità del nostro prodotto e autorizzarci all’applicazione del bollino, tipico di prodotto biologico, sulle nostre etichette.